餐厅从前期筹备到试营业再到最终步入正轨，环环相扣，每个步骤都马虎不得。试营业是给顾客第一印象，我们要充分准备。试营业期间，餐厅一般管理和服务不成熟，我们要抓紧完善。那么，餐厅如何做好试营业活动？下面天博综合体育官方app下载餐饮策划公司为家解读。

1、“试”市场、“试”顾客 摸清你的顾客

一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。

2、时长控制要恰当，建议8-12天

连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。试营业时长最好在7至10天 。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。

3、要有选择性地听取顾客意见

做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意，通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善，但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，毕竟众口难调，汲取大多数人共同的意见即可，不比必样样遵循，也不可自我感觉良好，样样不听。

4、“试”运营别追究责任，要研究问题

即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。有位餐饮老板在三线城市开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错菜；传菜小弟走路快，酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上；服务员清洁喷雾拿太高，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。

老板是这么改进的：让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼；安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力；开班会时，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习。新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，试运营最应该做的就是试错和解决问题。

5、充分做好活动预热

开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，试营业起到大力宣传作用，即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础，当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传，如发传单，推广引流等，这样一来试营业的效果才会更佳。

餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。新品牌、小品牌，不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。

试营业期间不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。

不可触碰行业底线，后果得不偿失。当然，也不可优惠力度过大，优惠力度过大看不出来多少顾客是真正喜欢我们餐厅。一旦菜品价格恢复正常，便会失去不少顾客。

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