做餐饮和打造成品牌餐饮是完全不一样的，有的餐饮老板认为，只要经过长年积累，品牌是可以熬出来的。其实，这是典型的开饭馆儿的思维，熟知熬出来的只能算个牌名。

假如你做餐饮是为了解决自给自足，顶多在区域市场有一定的话语权，不想着对外扩张的话，倒是可以一直坚守下去成为百年老店。但是如果想做成一个品牌，是一定要树立品牌精神的。

品牌就是企业的生死招牌，品牌就是企业的某个品类或者某个产品的招牌。比如说“可口可乐”就是可口可乐这个公司的招牌。同样西贝莜面村，对于西贝餐饮来说就是他的招牌，就是对莜面这个品类的代言。假如没有可口可乐和西贝莜面村了，品牌对于企业来说就不存在了。那么多餐饮人都在打造品牌，品牌对于餐饮企业有何作用呢？

品牌的作用之一：提升菜品的溢价

品牌可以提升菜品的溢价。这就是为什么西贝、巴奴、海底捞等餐饮企业可以通过品牌打造，一步步地提升菜品的售价，并且依然生意爆棚。当这些企业不惜花重金去打造品牌的时候，全公司上下一心，会把每个细节都做到极致。菜品研发会把菜做到极致，就是为了让顾客有更好的体验，从而给予品牌更好的美誉度；采购部会采购更好的食材；餐厅设计会采用明档让顾客觉的更加放心安全；服务员会面带微笑让顾客感到温暖……，所有的这一切都是为了品牌能够在顾客心智中建立一个良好的认知。

品牌的作用之二：占据顾客心智

品牌的终极目的是在顾客心智中留下专属的认知标签。巴奴在顾客心智中建立了“好毛肚”的认知，杨国福建立了“可以喝汤麻辣烫”的认知。这些餐饮品牌都是历经十几年甚至二十几年才在顾客心智中有了独特身份认知。这个过程是艰巨的，是需要企业上下一心，团结一切可以团结的力量共同推动的。

品牌的作用之三：延续企业生命

品牌占据顾客心智的目的和结果是为了延续企业的生命，这也就是品牌的第三个作用。

大家一提到海底捞就联想到好服务。但是构建这样的品牌认知，并且能够延续下去，是需要日积月累的。海底捞积累了二十几年，积累的这个过程，就会不断形成品牌资产。

所以，要想让品牌延续企业的生命，需要源源不断地积累品牌资产。

总结：餐饮企业必须要有品牌化的思维，用品牌化运作企业，这才是企业的出路。因此，餐饮人不要固步自封，一定要拥抱变化，拥抱时代的改变，解放自己的思想，去拥抱品牌，真正把品牌精神树立起来。

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