餐饮投资者如果准备去一个新的地方开辟市场，必须进行周密的餐饮策划，首先需要去研究那个地方的消费人群。如果连当地的饮食习惯都不清楚，就准备开店，后期注定很难走下去。做餐饮，定位目标群体需要考虑以下4个维度。

1、饮食文化

四川人爱吃辣，上海人爱吃甜；南方人以米饭为主食，北方人以面食为主食等等。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上会有不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮具有了强烈的地域性，形成了不同的地域文化。所以当你要进军到另外一个区域时，尤其是具有不同饮食文化的地方，要先看自己产品的原料、口味等，是否符合当地人的饮食习惯，有哪些是需要优化和改进的。

2、消费观念

消费观念直接决定了人们对待其可支配收入的指导思想和态度，以及对商品价值追求的取向。消费观念的形成和变革与社会生产力的发展水平，及社会文化发展水平相适应的。

随着时代的发展，交通和信息的畅通，一二线城市的消费观念也会慢慢影响三四五线城市，这些城市同样需要更好的产品、更好的品牌，去满足大家日益提升的心理消费需求。

3、场景需求

大部分餐饮品牌是品类品牌，那么场景就必须匹配品类的属性。而品类要想卖的好，洞悉消费者对此品类的消费需求至关重要。尤其是线下餐厅，品类的场景设置决定了消费者认知品类的消费需求。

比如：

呷哺呷哺的小火锅更刚需，人群更年轻化，消费频次更高，场景简单，位置结构以一至四人为主。

小辉哥单人火锅，每人一小锅，对于不是那么熟悉的朋友，轻商务需求的，这是一个很不错的场景。

海底捞火锅，相信大家都不陌生了，他是大众聚餐的好去处，朋友聚餐、家人聚餐，一桌人围聚一起，再适合不过。

4、消费能力

对于餐饮品牌来讲，进军到另一个城市之前，调研一下这个城市的收入和消费水平比例关系，是非常重要的。

比如：在南京和成都吃到西贝的时候，明显发现他们的产品定价与北京不同，北京的价格是最高的。这就是西贝依据不同城市消费能力的不同，采取的不同定价策略。

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